Die Gelbhalsmaus bewohnt Wälder, baumreiche Parks und Gärten. Sie kann sehr gut klettern. Ihre Nahrung besteht aus Nüssen, Samen, Insekten und anderen wirbellosen Tieren. Im Herbst sucht diese Maus häufig Schutz in Gebäuden.
Die Gelbhalsmaus ist besonders geschützt gemäß Bundesnaturschutzgesetz.