Ursprünglich gegründet wurde die Eierschale vom Posaunisten der Spree City Stompers Hans-Wolf „Hawe“ Schneider. 1952/1953 richtete er im Keller der Kriegsruine des Rathauses Schöneberg einen Jazzclub mit dem Namen Kajüte ein. Wegen der Baufälligkeit ließen die Behörden den Keller schließen und so zog das Lokal 1956 in einen Keller am Breitenbachplatz um, wo es zu Eierschale umgetauft wurde.